Eine erstklassige Komposition des besten Arabica & Robusta Kaffees aus dem Hochland von Zentralamerika & Indien, sowie auserlesene Provinzen in Südamerika, Afrika und Indonesien wird ihnen im CU Restaurant serviert.

Diese ausdrucksvolle Kaffeemischung ist eine dunkle Langzeitröstung, welche in einem schonenden Trommel-röstverfahren hergestellt wurde.

Ein Kaffee mit kräftigem Espressoaroma, starker Fülle und trotzdem mild, kreiert für eine perfekte Harmonie des Kaffeegenusses mit den Vorzügen eines geringen Koffeingehaltes.

… ein vollendetes Kaffee-Erlebnis für anspruchsvolle Geniesser aus einer FAEMA Kaffeemaschine….

Produzent: Bodegas Juan Gil

Herkunft (AC): DO/MO Jumilla, Spanien
Traubensorten: 100% Monastrell
Alter der Reben: Über 40 Jahre
Ertrag: 29 hl/ha
Höhe über Meer: 700 – 1000 Meter
Grösse des Weingutes: 120 Hektaren

Vinifikation: Handernte. Die Trauben werden abgebeert und vergären in Stahltanks. Nach 25 Tagen wird gepresst, der Jungwein kommt in französiche Barriques wo er 12 Monate reift.
Bewertung: GW 91

Degustationsnotiz:

Jugendliches, sattes Rot. Schönes, mehrschichtiges Bouquet, würzige und röstige Düfte, getrocknete Früchte und Blütenduft durchschimmernd. Kraftvoll und doch erstaunlich balanciert. Die Gerbstoffe wirken anfänglich fast seidig, erst nach einiger Zeit zeigt sich die kräftige Struktur. Feine, pfeffrig-würzige Gaumenfrucht.

Schöner Begleiter von kräftigen Gerichten.

Wir danken den zahlreichen Teilnehmern des „Your-Hotel“ Online-Gewinnspiel des City Garden Hotels Zug, bei dem eigene Hotelteams zusammengestellt wurden und Hoteldirektoren die fünf Hauptpreise gewinnen konnten.

Das City Garden Hotel Team gratuliert herzlich den Hauptgewinnern: (v.l.n.r)

1. Preis

Für 6 Monate einen brandneuen BMW X1 2.0d xdrive inkl. 10'000km fahren. Vollkaskoversicherung und Verkehrssteuer sind im Preis inbegriffen. Wert des Preises CHF 8'000.--

Sponsor: Bavaria Auto AG, Baar
Bild: Herr Hans Lüthi, Verkaufsleiter Bavaria Auto AG und Gewinnerin Frau Edith Meyer-Arnet

2. Preis

Ferienarrangement von Let's go Tours, 6 Nächte Maritim Golf & Spa Resort Mauritius, 1 Doppelzimmer Privilege inkl. Halbpension. Wert des Preises CHF 6'300.--

Sponsor: City Travel Zug & Let's go Travel
Bild: Frau Ursina Schmid, Filialleiterin Crystal Travel, Baar und Gewinner Herr Beat Laure

3. Preis

Ein Sofa von Radler Raum & Design, Baar mit exklusivem Hermosa-Jaquard-Velvets Stoffbezug im Wert von CHF 5'200.--

Sponsor: Radler Raum & Design, Baar
Bild: Frau Nicole Jehnich, Leiterin Verkauf Parkhotel Zug AG, Gewinnerin Frau Beatrice Häuptli und Geschäftsinhaber Herr Michael Radler, Radler Raum Design, Baar

4. Preis

"Montevideo Quarz" -handgemachtes Manufakturbesteck bestehend aus 12-teiligem Tafelservice, inkl. 12-teiliges Fischbesteck im Wert von CHF 2'160.--

Sponsor: Sola Switzerland AG, die Schweizer Besteckfabrik in 5. Generation mit den grössten Innovationen für Ihren Tisch.
Bild: Gewinnerin Frau Evelyn Skog

5. Preis

1 Jahr lang frische Rosen für Frau Melanie Schwery (nicht im Bild) von der Rosenbörse Zug im Wert von CHF 1'200.--

Sponsor: Rosenbörse Zug

Rezept für 4 Personen

320g Ahi Thuna
1 Stk. Salatgurke
100g „crème fraîche“
1 Stk. Limette
½ Stk. Chili entkernt
1 EL Sojasauce
1 EL Sesamöl Fleur de sel, weisser Pfeffer, Wasabi
100 ml weisser Balsamico
0.6g  Algin (Texturas)
500ml Wasser
2.5g Calcic (Texturas)  

Für die Garnitur:
1 Schale Sakurakresse und reduzierter Aceto Balsamico  

Zubereitung:

Für den Thunfisch:
Zuerst 4 Stücke Ahi Thunfisch in 50g schwere Balken portionieren und den restlichen Thunfisch in kleine Würfel schneiden. Den geschnittenen Thunfisch mit Sesamöl, Sojasauce, Chilis und den Saft einer Limetten marinieren. Die Thunfischstücke mit Sojasauce und Sesamöl bepinseln und auf einer sehr heissen Grillplatte kurz auf zwei Seiten grillieren und mit einer Seite in gerösteten Sesam dippen. Diagonal durchschneiden.  

Für die Gurkenspaghetti:
Die Gurke schälen und 1/3 der Gurke in feine Julienne schneiden, salzen und kurz ziehen lassen. Anschliessend auspressen und mit ein Esslöffel „crème fraîche“, weissen Pfeffer und Fleur de sel abschmecken.  

Für die Gurkenkaltschale:
Das 2/3 der Gurke mit etwas „crème fraîche“, Wasabi, weissen Balsamico, Limettenzesten und Limettensaft und Fleur de Sel zu einer Kaltschale verarbeiten. In ein Shotglas füllen und mit etwas aufgeschäumter, gesalzener Milch verfeinern.  

Für den Gurkencaviar:
Aus dem 3/3 der Gurke (100g) ein Gurkensaft herstellen und vorsichtig mit Algin (Textura) vermengen.. 4 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Ein Wasserbad aus 500ml Wasser und 2.5g Calcic (Texturas) vorbereiten und mit einer Spritze das Gurkenwasser ins Wasserbad tropfen lassen.

Zutaten für 1 Portion:

Lachsfilet à 120g
2 Kapernäpfel
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Petersilie
1 Karotte
1 Esslöffel Olivenöl
Zitronensaft
Salz und Pfeffer  

Zubereitung:

Das Lachsfilet entgräten und auf Alufolie legen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Karotte in Streifen und die Knoblauchzehe in Scheiben schneiden. Diese und die weiteren Zutaten auf den Lachs verteilen und mit dem Olivenöl und Zitronensaft beträufeln. Die Folie zusammenfalten und die Ränder fest umlegen. Bei einer Backofentemperatur von 200°C ca. 5-10 Minuten garen oder auf dem Gartengrill zubereiten.  

Tipp: Sie können auch gerne einen anderen Fisch verwenden und nach
          Ihrem Gusto belegen – der Fisch gelingt so immer!  

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Zutaten:                                                                

Kirschtomaten
1 EL Koriandersamen
1 EL Fenchelsamen
1 TL bunter Pfeffer
1 Knoblauchzehe
1 TL Puderzucker
3 EL Olivenöl extra virgine
Rosmarinzweige
Thymian
Salz  

Zubereitung:

Kirschtomaten auf der Kopfseite leicht einschneiden und im heissen Wasser kurz blanchieren bis sich die Schale löst. Anschliessend die Tomaten kurz im Eiswasser abschrecken und die Haut vorsichtig bis zum Stiel nach oben ziehen. Olivenöl auf ein Blech geben und mit Puderzucker bestreuen. Knoblauchzehe in feine Scheiben schneiden und mit dem Rosmarin und Thymian auf dem Blech verteilen. Koriandersamen, Fenchelsamen und den bunten Pfeffer in einem Mörser zerstossen und das Blech ebenfalls damit bestreuen. Leicht salzen.

Die Tomaten, mit dem Stiel nach oben, auf dem Blech geben. Im vorgewärmten Backofen bei 70°-80° C trocknen lassen.

TIPP: Umso länger man die Tomaten trocknet, umso intensiver wird der Geschmack.

Best of Swiss Gastro – der einzige Gastronomie-Publikumspreis in der Schweiz - zeichnet jährlich die besten neuen Gastronomiebetriebe der Schweiz aus.

Alle Betriebe, die in den letzten 3 Jahren neueröffnet oder ein neues Konzept realisiert haben, können sich in einer der folgenden Kategorien bewerben: Classic, Gourmet, Bar & Nightlife, Outdoor, On the Move, Business & Care, Coffee und Trend.

Best of Swiss ist der grösste Gastro-Wettbewerb der Schweiz, denn nebst einer Jury voten alljährlich alle Personen mit, die gerne ausser Haus konsumieren. Und die Lokale, die jeden November zu den besten gekürt werden, haben es wirklich geschafft: Denn was ist vertrauenswürdiger als Gäste, die ein Lokal weiterempfehlen?

Das CU Restaurant hat sich unter der Kategorie TREND (Innovative Szenen- und Trendbetriebe) angemeldet.

Nach erfolgter Nomination der Fachjury Ende Mai 2010 werden die Betriebe im Onlineguide dem Publikum vorgestellt. Ab August 2010 beginnt dann das öffentliche Publikums-Voting: Umso mehr Gäste für das CU Restaurant eine gute Note abgeben, umso grösser ist Ihre Chance, in die Ränge zu kommen.

Die grosse «Best of Swiss Gastro Award» -Nacht findet jeweils im November statt.

Wir halten Sie unter www.facebook.com/CityGardenHotel auf dem Laufenden...  

Zutaten:

250 gr.: Kichererbsen
70 gr.: Tahini
85 gr.: warmes Wasser
2 gr.: Knoblauch, fein gehackt
50 gr.: Zitronensaft
15 gr.: Essig
2 gr.: Kreuzkümmel gemahlen
2 gr.: Weissen Pfeffer aus der Mühle
15 gr.: Meersalz
200 gr.: Fond von den gekochten Kichererbsen

Zubereitung:

Kichererbsen über Nacht in einem Frigor einweichen. Im gleichen Wasser ohne Salz gar kochen, abschütten und den Fond aufbehalten. Tahini zuerst mit Essig vermengen so dass es zu einem Klumpen wird, dann nach und nach das warme Wasser dazugeben bis sich alles wieder aufgelöst hat. Alle Zutaten ausser die Kichererbsen und den Fond gut vermischen. Die Kichererbsen im Kutter fein mixen und dann die Tahinisauce darunter mischen. Am Schluss noch den Fond dazugeben und kuttern bis es zu einer homogene Paste wird. Evt. noch etwas nachwürzen.

Tips:

Passt gut auch als Tapenade

Zutaten:

20 gr.: Olivenöl
50 gr.: Schalotten
1,5 dl: Weisswein
2,5 dl: Fischfond
1 Stk.: Lorbeer
10 Stk.: Weisse Pfefferkörner
2,5 dl: Rahm
250 gr.: Forellenfilets
3 Stk.: Gelatine
0.5 Stk.: Zitronenschale
Meersalz

Zubereitung:

Die gehackten Schalotten im Olivenöl auf schwachem Feuer dünsten, mit dem Weisswein ablöschen und mit dem Fischfond aufgiessen. Lorbeer und Pfefferkörner dazugeben und bei ca. 70 C° die Forellenfilets darin pochieren. Die pochierten Forellenfilets aus dem Sud nehmen, die Haut abziehen, mit Salz und der gerieben Zitronenschale würzen und gut auskühlen lassen. Den Sud passieren und auf 1/5 einkochen, die Gelatine im kalten Wasser aufweichen und im warmen Sud auflösen. Die Forellenfilets mit dem Sud pürieren, den Rahm steif schlagen, Vorsichtig mit dem Forellenpüree vermischen und nochmals würzen. Das ganze im Kühlschrank gut durchkühlen und für den Gebrauch in einem Dressierbeutel abfüllen.

Lieber Gast, lieber CU Fan

Nun, wie schon kommuniziert werde ich in Zukunft als Ihr CU Küchenchef regelmässig Informationen wie auch Rezepte meiner CU Küche preisgeben. Schauen Sie doch öfters in meinen Blog rein. Meine Rezepte, Tricks & Tipps sollen Ihnen beim Kochen zuhause weiterhelfen…

Ihr CU Küchenchef Stefan Kreuzer