Bärlauchschaumsuppe

4 Schalotten fein gehackt
4 EL Butter
1.5 dl Weisswein
1 dl Noilly Prat
6 dl Gemüsefond
3 dl Rahm
weisser Roux zum Eindicken
1 TL Senf mild Salz, Pfeffer

Bärlauch-„crème fraîche“ nach Belieben

Bärlauch-„crême fraîche“

150 gr Bärlauch
250 gr „crême fraîche“
1 TL Zitronensaft  

Die Schalotten in Butter langsam andünsten und anschliessend mit Weisswein und Noilly Prat ablöschen. Das Ganze auf ca. 1/3 einreduzieren und mit Gemüsefond aufgiessen. Den Fond etwas einkochen; danach den Rahm beimischen. Weisser Roux nach Belieben in die leicht kochende Basissuppe einrühren bis Sie die gewünschte Konsistenz erhalten.

Die Suppe durch ein feines Sieb passieren und mit Salz, Pfeffer und Senf nachschmecken.  

Bärlauch-„crème fraîche“

Den Bärlauch gut waschen und trockentupfen. Mit „crème fraîche“ und Zitronensaft in einer Küchenmaschine zu einer cremigen Masse hacken und kaltstellen. Vor dem servieren die Basissuppe erhitzen und nach Geschmack die Bärlauchmasse beigeben und mit eine Stabmixer aufschäumen.  

TIPP: Sie können die Bärlauch-„crème fraîche“ auch gut für ein Risotto verwenden.

Knoblauch-Chiliöl

3-4         Chilischoten getrocknet
2             Knoblauchzehen kleinwürfelig geschnitten
1-2         Rosmarinzweige
1TL         bunte Pfefferkörner
5dl          Olivenöl extra virgin

Das Olivenöl auf ca. 60-70°C erhitzen, inder Zwischenzeit die anderen Zutaten in eine geeignete Glasflasche geben.

Das erhitzte Öl in die einzelnen Flaschen füllen. Durch das Erhitzen kann das Öl die Geschmacksstoffe besser aufnehmen. Ihrem Gusto ist die Wahl weiterer Gewürze oder Kräuter freigestellt...

TIPP: Das Öl eignet sich sehr gut zum Braten von Fisch oder Fleisch, aber auch zum Tunken mit Brot oder Käse.

En guete!

Eingelegte Steinpilze

Zutaten:

1 kg geputzte Steinpilze
3 dl Balsamico bianco
Salz
Thymianzweige Rosmarinzweige
2 Lorbeerblätter

Zum einlegen:

Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Lorbeerblätter und Salbei Olivenöl, Walnussöl und Rapsöl

Zubereitung:

Alle Zutaten 5 Minuten leicht köcheln lassen und anschliessend durch ein Sieb abschütten. Die gleichmässig gross zugeschnittenen Steinpilze dem Sud beigeben und weitere 3 Minuten auf niedriger Flamme köcheln lassen. 

Die Steinpilze gleichmässig in Einmachgläser verteilen. In jedes Einmachglas jeweils einen kleinen Zweig Rosmarin, Thymian, Salbeiblatt, Loorbeerblatt und eine kleine Knoblauchzehe reinlegen und mit jeweils 1/3 Olivenöl, 1/3 Walnussöl, 1/3 Rapsöl auffüllen.  

Dunkel und kühl lagern. Haltbarkeit 3 Monate an kühlem Ort.  

Zutaten:
1 kg Cavaillon Melone
200gr Fenchel
Honig
Mineralwasser
Zitronensaft

Zubereitung:
Melone schälen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Den Strunk und das Grün vom Fenchel entfernen und ebenfalls in Stücke schneiden, danach zusammen mit der Melone im Blender fein durchmixen.

Falls die Masse zu dickflüssig ist, können sie mit kohlensäurehaltigem Mineralwasser das Ganze etwas verlängern und nach Geschmack mit Honig und Zitronensaft abschmecken. Füllen Sie danach die Kaltschale in eine Petflasche oder einen verschliessbaren Behälter, um im Kühlschrank kühl lagern zu können.

Vor dem Servieren die Kaltschale gut durchschütteln und in Gläser füllen - je nach Art der Einladung kann das Ganze noch mit Prosecco verfeinert werden.

TIPP: Für die Garnitur können sie im Voraus einige Melonenkugeln ausstechen und im Portwein einlegen oder frische Beeren in die Kaltschale dazugeben!

Zutaten:
1 kg Aprikosen reif entsteint
1 kg Gelierzucker
10 g Ingwer gerieben
2 Stangen Zitronengras
1 Stk. Limette

Zubereitung:
Aprikosen in kleine Stücke schneiden. Zitronengras zerdrücken, Ingwer fein reiben, Limettenschale abreiben und Saft auspressen. Alles zusammen mit dem Gelierzucker langsam aufkochen. Ca. 10 Minuten kochen lassen und den Schaum abschöpfen; Zitronengrasstangen rausnehmen.

Vor dem Abfüllen die Gläser abkochen und anschliessend mit äusserster Sorgfalt berühren, so dass keine Bakterien in das Glas gelangen. Anschliessend abfüllen, gut verschliessen und auf den Kopf stellen.

Tipp: Durch das Abkühlen auf dem Verschlussdeckel entsteht ein Vakuum im Glas und somit ist auch die Konfi für mindestens 6 Monate haltbar.

Bei schönem Wetter können Sie sich zukünftig in unserer Garden Lounge gastronomisch verwöhnen lassen, dies inmitten der Natur und dem Stadtzentrum.

Morchel-Ricotta-Agnolotti

ZUTATEN:

Nudelteig:
4 Eigelb
1 Ei
1 EL Öl
1 EL Wasser
250g Mehl
Salz

Morchel-Ricotta-Füllung:
50g Schalotten
100g Ricotta
100g mehlige Kartoffeln, gekocht und passiert
50g Morcheln
30g geriebener Parmesan
2 Eigelb
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss
Zitronensaft- und Zeste    

ZUBEREITUNG: 

Nudelteig:
Eigelb, ganzes Ei, Salz, Öl und Wasser miteinander verrühren, mit Mehl zu einem kompakten Teig kneten. Den Teig in Folie packen und im Kühlschrank zwei Stunden ruhen lassen.  

Morchel-Ricotta-Füllung:
Schalotten in kleine Würfel schneiden, mit Olivenöl glasig andünsten, danach in einer Schüssel abkühlen lassen. Die Morcheln gut waschen und kleine Stücke schneiden. Pfanne erhitzen und die Morcheln mit etwas Olivenöl heiss und kurz anbraten, anschliessend abkühlen lassen. Alle anderen Zutaten mit den Morcheln und den Schalotten vermengen und mit den Gewürzen abschmecken.
Nudelteig dünn ausrollen und ca. 10x10cm grosse Rechtecke schneiden. Die Morchel-Ricotta-Masse darauf platzieren und den Rand mit etwas Eiweiss bestreichen und zu einem Dreieck falten. Die Ränder sehr gut zusammendrücken und eventuell mit einem Messer zurechtschneiden.

Die Morchel-Ricotta-Agnolotti können Sie als Beilage, Suppeneinlage oder als vegetarisches Gericht verwenden.

TIPP:

Die Morchel-Ricotta-Agnolotti können auch eingefroren werden und nach Bedarf im gefrorenen Zustand in leicht kochenden Salzwasser aufbereitet werden.  

Eine erstklassige Komposition des besten Arabica & Robusta Kaffees aus dem Hochland von Zentralamerika & Indien, sowie auserlesene Provinzen in Südamerika, Afrika und Indonesien wird ihnen im CU Restaurant serviert.

Diese ausdrucksvolle Kaffeemischung ist eine dunkle Langzeitröstung, welche in einem schonenden Trommel-röstverfahren hergestellt wurde.

Ein Kaffee mit kräftigem Espressoaroma, starker Fülle und trotzdem mild, kreiert für eine perfekte Harmonie des Kaffeegenusses mit den Vorzügen eines geringen Koffeingehaltes.

… ein vollendetes Kaffee-Erlebnis für anspruchsvolle Geniesser aus einer FAEMA Kaffeemaschine….

Produzent: Bodegas Juan Gil

Herkunft (AC): DO/MO Jumilla, Spanien
Traubensorten: 100% Monastrell
Alter der Reben: Über 40 Jahre
Ertrag: 29 hl/ha
Höhe über Meer: 700 – 1000 Meter
Grösse des Weingutes: 120 Hektaren

Vinifikation: Handernte. Die Trauben werden abgebeert und vergären in Stahltanks. Nach 25 Tagen wird gepresst, der Jungwein kommt in französiche Barriques wo er 12 Monate reift.
Bewertung: GW 91

Degustationsnotiz:

Jugendliches, sattes Rot. Schönes, mehrschichtiges Bouquet, würzige und röstige Düfte, getrocknete Früchte und Blütenduft durchschimmernd. Kraftvoll und doch erstaunlich balanciert. Die Gerbstoffe wirken anfänglich fast seidig, erst nach einiger Zeit zeigt sich die kräftige Struktur. Feine, pfeffrig-würzige Gaumenfrucht.

Schöner Begleiter von kräftigen Gerichten.

Wir danken den zahlreichen Teilnehmern des „Your-Hotel“ Online-Gewinnspiel des City Garden Hotels Zug, bei dem eigene Hotelteams zusammengestellt wurden und Hoteldirektoren die fünf Hauptpreise gewinnen konnten.

Das City Garden Hotel Team gratuliert herzlich den Hauptgewinnern: (v.l.n.r)

1. Preis

Für 6 Monate einen brandneuen BMW X1 2.0d xdrive inkl. 10'000km fahren. Vollkaskoversicherung und Verkehrssteuer sind im Preis inbegriffen. Wert des Preises CHF 8'000.--

Sponsor: Bavaria Auto AG, Baar
Bild: Herr Hans Lüthi, Verkaufsleiter Bavaria Auto AG und Gewinnerin Frau Edith Meyer-Arnet

2. Preis

Ferienarrangement von Let's go Tours, 6 Nächte Maritim Golf & Spa Resort Mauritius, 1 Doppelzimmer Privilege inkl. Halbpension. Wert des Preises CHF 6'300.--

Sponsor: City Travel Zug & Let's go Travel
Bild: Frau Ursina Schmid, Filialleiterin Crystal Travel, Baar und Gewinner Herr Beat Laure

3. Preis

Ein Sofa von Radler Raum & Design, Baar mit exklusivem Hermosa-Jaquard-Velvets Stoffbezug im Wert von CHF 5'200.--

Sponsor: Radler Raum & Design, Baar
Bild: Frau Nicole Jehnich, Leiterin Verkauf Parkhotel Zug AG, Gewinnerin Frau Beatrice Häuptli und Geschäftsinhaber Herr Michael Radler, Radler Raum Design, Baar

4. Preis

"Montevideo Quarz" -handgemachtes Manufakturbesteck bestehend aus 12-teiligem Tafelservice, inkl. 12-teiliges Fischbesteck im Wert von CHF 2'160.--

Sponsor: Sola Switzerland AG, die Schweizer Besteckfabrik in 5. Generation mit den grössten Innovationen für Ihren Tisch.
Bild: Gewinnerin Frau Evelyn Skog

5. Preis

1 Jahr lang frische Rosen für Frau Melanie Schwery (nicht im Bild) von der Rosenbörse Zug im Wert von CHF 1'200.--

Sponsor: Rosenbörse Zug